Im Trend: Deutsche Bier-Sommeliers

Es klingt wie ein feuchter Männertraum: ein Bier-Diplom, welches den Absolventen als Bier-Koryphäe von internationalem Rang auszeichnet. Tatsächlich gibt es eine solche Ausbildung zum Bier-Sommelier. An der Fachakademie Doemens in Gräfelfing bei München wird Bier-Knowhow auf höchstem wissenschaftlichem Niveau vermittelt. Deutschland ist die weltweite Nummer Eins, wenn es um die Artenvielfalt der Biere geht. Allein in Bayern zählt man 700 der 1.000 deutschen Brauereien. Die Hälfte der weltweit 2.000 Brauereien sind also hier beheimatet.

Reiseleiter durch die Bier-Welt
In den Augen der Bier-Wissenschaftler ist zwar nicht Hopfen und Malz verloren, doch noch viel Aufklärungsarbeit vonnöten. „Was die Wahrnehmung der Wertigkeit angeht, kommt Wein im vornehmen Abendkleid, das Bier aber noch immer in der Lederhose daher“, findet Dr. Norbert Vidal, Dozent an der bayerischen Bier-Akademie. „Wer sich mit der Materie auseinandersetzt, stellt fest, dass es sich bei Bier wie bei Wein um ein hochwertiges und facettenreiches Naturprodukt handelt.“

Hopfen und Mälzer
Dass ein Reiseleiter durch die Welt der Biere eine Existenzberechtigung hat, beweist der Umstand, dass es allein in Deutschland zirka 8.000 verschiedene Biersorten gibt, die wiederum in Bierstile wie Pils, Bock oder Kellerbier gegliedert sind. Da ist guter Rat teuer. Ein Bier-Sommelier kann ihn geben. Wie man aus Hopfen und Malz den goldenen Saft erstellt, kann er genauso im Schlaf rezitieren, wie die nationalen Unterschiede der Bierstile. Die Qualität eines Bieres erkennt er schon vor dem Trinken, allein durch das Riechen am Bierglas. Erwünscht sind sogenannte „On-Flavors“ - ein  bayerisches Weißbier beispielsweise sollte nach Banane oder Vanille riechen. Dagegen ist ein „Off-Flavor“, der an faule Eier erinnert oder andere unangenehme Assoziationen weckt, ein Hinweis auf technologische Fehler. Ein weiteres Fachgebiet des Bier-Sommeliers ist das „Food Pairing“, also immer eine souveräne Antwort auf die Frage parat zu haben: Welches Getränk passt zu welcher Speise? Prominentester Bier-Sommelier-Schüler in diesem Jahrgang ist übrigens Star-Koch Tim Mälzer.

Die Bier-Weltmeisterschaft
Dass Biertrinken so etwas wie ein deutscher Nationalsport ist, vermuteten viele Besucher des Oktoberfests schon seit Jahren. Nun ist es amtlich: 2009 fand die erste Weltmeisterschaft der Bier-Sommeliers statt. Eine Veranstaltung, die ungeahnte Wellen schlägt. So löste der Umstand, dass der amtierende Vize-Weltmeister der WM 2011 aus Italien kommt, in dem südländischen Weinland  einen unerwarteten Bier-Trend aus.

Bier auf Wein, das lasse sein …
„Ich will keinem Winzer zu nahe treten, aber:  Eine Weintraube ausquetschen und sie kurze Zeit später als Wein abfüllen …“ – Dr. Vidal schmunzelt. „Was den Herstellungsprozess angeht, tun sich die Winzer leichter als die Brauer.“ Doch trotz Herausforderung wächst die Zahl der Bier-Sommeliers, die diese erfrischende Erkenntnis auch dem Rest der Welt vermitteln wollen, täglich.