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Diese Veganerin fand keinen guten Fleischersatz – also entwickelte sie selbst einen

Nicole und Bernd Sell legen den TV-Löwen Seitan vor.
Nicole und Bernd Sell legen den TV-Löwen Seitan vor.

Umweltschutz, Tierwohl oder bewusste Ernährung: Es gibt viele Motive, wieso Menschen zu Fleischersatzprodukten greifen. So auch Nicole Sell, die sich seit Anfang 2020 aus ethischen Gründen erst vegetarisch und anschließend vegan ernährte. Doch die Suche nach einem möglichen Ersatz verlief für die ehemalige Fleischliebhaberin nach eigener Aussage ernüchternd: Dubiose Zutaten, geringe Haltbarkeit, Plastikverpackungen, Kühlungsbedarf und nicht gleichwertiger Geschmack ließen die heute 49-Jährige unzufrieden zurück.

Daraufhin experimentierte ihr Mann und Hobbykoch Bernd (61) mit Seitan, das in der traditionellen japanischen Küche bereits seit mehreren Jahrhunderten zum Einsatz kommt. Die Hauptzutat ist Weizeneiweiß, hierzulande bekannt unter dem Namen Gluten und eignet sich aufgrund seiner Formbarkeit und als Geschmacksträger für Gewürze hervorragend als Fleischersatzprodukt. Das Ergebnis überzeugte die Eheleute und Unternehmer sehr, sodass sie kurzerhand ein Startup gründeten: Early Green.

Die Produktpalette umfasst die Geschmacksrichtungen Steak, Gyros und Burger und kommt in Pulverform als trockene Fertigmischung daher. Das hat verschiedene Vorteile: Zum einen ist die Zubereitung schnell und unkompliziert. Die Fertigmischung wird mit Wasser und Öl vermischt, geformt und ist anschließend bereit für Pfanne oder Ofen. Darüber hinaus kann das Produkt laut Herstellerangaben rund 18 Monate ungekühlt aufbewahrt werden. Doch auch bei der Nachhaltigkeit wirbt Early Green mit Vorteilen. So kann in Pulverform die gewünschte Menge präzise portioniert und Lebensmittelverschwendung vermieden werden.

Produkterweiterung durch Barbecue-Saucen und Co.

Die Produkte gibt es momentan im Lebensmitteleinzelhandel oder im eigenen Onlineshop. Das günstigste Produktset „Klassiker“ bestehend aus allen drei Geschmacksrichtungen und bietet 380 Gramm Trockenmischung zum Preis von knapp 15 Euro. Ergänzt werden kann es mit diversen Beilagen wie BBQ-Saucen aus dem hauseigenen (veganen) Sortiment.

Doch damit geben sich die Eheleute nicht zufrieden. Permanent arbeiten sie an neuen Kreationen für ihr Sortiment. Als nächsten Schritt wollen sie ihren Vertrieb ausbauen. Das wollen sie sich durch ein Investment von einem der Juroren der TV-Show „Die Höhle der Löwen“ finanzieren. Das Angebot: Für 100.000 Euro erhalten die Investoren 20 Prozent Firmenanteile, was einer Gesamtbewertung des Unternehmens von 500.000 Euro entspricht.