Knusprige Pommes wie im Freibad? Warum Essig die Antwort ist

Redaktion CHIP

Pommes frites gehören für viele untrennbar zum Freibad-Besuch dazu und wecken bei Erwachsenen nostalgische Erinnerungen. Doch wie gelingen die knusprigen Kartoffelstäbchen auch zu Hause? Ein Essig-Trick sorgt für besonders knusprige Pommes.

Für viele gehören Pommes frites zum Freibad-Besuch einfach dazu – fast wie das Eis an heißen Sommertagen. Besonders bei Erwachsenen wecken die knusprigen Kartoffelstäbchen oft nostalgische Erinnerungen an unbeschwerte Tage. Doch wie gelingt es, die Pommes auch zu Hause so knusprig hinzubekommen? Hier ein bewährter Tipp: der Essig-Trick. Viele schwören darauf, die geschnittenen Kartoffeln vor dem Frittieren oder Backen in Essigwasser zu blanchieren.

Durch diesen Schritt werden die Pommes beim Frittieren nicht zu schnell braun. Der Essig hilft dabei, die Form der Kartoffeln zu erhalten und lässt sie schon vorab etwas Stärke abgeben. So werden die Pommes besonders knusprig und nicht weich und labbrig, erklärt Degner. Hier ist sein erprobter Trick:

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

  • 3 Liter Wasser

  • 5 EL Weißweinessig

  • Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

  • Grobes Meersalz

Vorbereitung

  1. Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu dünne Stäbchen schneiden.

  2. Wasser und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen.

  3. Pommes für 4 Minuten im kochenden Essigwasser blanchieren.

  4. Anschließend gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung in der Fritteuse

  1. Das Frittierfett auf 140 Grad erhitzen.

  2. Die Pommes rund 5 Minuten frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

  3. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

  4. Das Fett auf 180 Grad erhitzen und die Pommes für 2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.

  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung im Backofen

  1. Die abgekühlten, vorgegarten Pommes mit 3 EL Öl und etwas Salz marinieren.

  2. Gut vermengen, damit alle Seiten der Pommes mit Öl bedeckt sind.

  3. Auf dem Backblech so anordnen, dass die Pommes sich nicht berühren und nicht übereinander liegen.

  4. Bei 220 Grad Umluft rund 25 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.

In der nachfolgenden Tabelle stellen wir Ihnen die besten Fritteusen vor. Den ausführlichen Testbericht finden Sie hier.

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