Küchenchefs verraten: Diese Gerichte sollten Sie im Restaurant nicht bestellen
Heutzutage gibt es in vielen Restaurants eine große Auswahl an Gerichten, angefangen bei Fleisch- und Fischgerichten über vegetarische und vegane Gerichte. Aber nicht alles, was auf der Karte steht, sollte auch bestellt werden. Küchenchefs klären darüber auf, welche Gerichte Sie besser vermeiden sollten und warum.
Von traditionellen Allesessern über Vegetarier und Veganer bis hin zu Freeganern und Flexitariern: In den vergangenen Jahren haben die zahlreichen unterschiedlichen Ernährungsformen zunehmend an Bedeutung gewonnen – und mit ihnen auch die Vielfalt der Speisenangebote in vielen Restaurants.
Wie einige professionelle Köche den Business Insider verraten haben, sollten einige Gerichte aber trotzdem nicht bestellt werden – und das, obwohl sie auf der Karte stehen.
Im Restaurant: Diese Gerichte sollten Sie lieber nicht bestellen
Auch in den besten Restaurants sollten Sie nicht alle Gerichte bestellen. Von diesen Gerichten sollten Sie lieber die FInger lassen:
1. Durchgebratenes Fleisch
Laut James Briscione (Director of Culinary Research am Institute of Culinary Education) sollten Sie kein gut durchgebratenes Fleisch bestellen.
Seine Begründung: Köche würden sich bei der Zubereitung nicht viel Mühe geben. Meistens werden außerdem die schlechteren (also dünnere oder härtere) Fleischstücke auch hierfür aufgehoben und verwendet.
2. Fisch und Meeresfrüchte – es kommt auf den Wochentag an
Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten sollten Sie insbesondere an Montagen vermeiden. Denn viele Restaurants erhalten für gewöhnlich ihre bestellten Lebensmittel erst am Donnerstag frisch für den Hochbetrieb am Wochenende. Am Wochenanfang könnten die Meeresfrüchte also schon alt sein.
So können Spezialgerichte laut Silvia Barban, Chefköchin unter anderem in einem Sternerestaurant in Brooklyn, das frischeste und leckerste Essen sein. In manchen Restaurants sind diese Tagesgerichte aber auch eine Notlösung, um die Kühlschränke zu leeren.
3. Miesmuscheln
Nicht nur die montäglichen Tagesgerichte aus dem Meer sollten Sie besser nicht bestellen. Laut Mary Dumont, Köchin und Geschäftsführerin von Cultivar in Boston, sollten Sie außerdem grundsätzlich keine Miesmuscheln bestellen. Denn trotz achtsamer Zubereitung kann nur eine einzige schlechte Muschel den Magen erheblich verderben.
Auch der Koch Anthony Bourdain verrät in seinem Buch "Kitchen Confidential", dass er nur Miesmuscheln bestellt, wenn er den Koch persönlich kennt.
4. Speisen mit Trüffelöl
Neben gut durchgebratenem Steak empfiehlt Briscione außerdem, keine Gerichte mit Trüffelöl zu bestellen. Denn oft werden anstelle von echtem Trüffelöl günstige Chemikalien verwendet, die nach Trüffeln riechen und schmecken sollen und die Speisen trotzdem vergleichsweise teuer verkauft.
5. Gourmet-Burger
Briscione rät auch von ausgefallenen und dementsprechend teuren Gourmet-Burgern ab, die beispielsweise mit Wagyu-Fleisch oder Foie Gras belegt werden.
Laut dem Koch gäbe es keinen Grund, mehr als 20 Dollar für einen Hamburger zu bezahlen – für uns in Deutschland ohnehin schon ein viel zu hoher Preis.
Häufig werden teure Zutaten lediglich verwendet, um möglichst viel Geld für das Gericht verlangen zu können. Statt extravagantem Fleisch genügt für einen guten Burger Fleisch wie Rindernacken, Bruststück oder Rippchen.
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