Morgenpost-Menü: Die Vielfalt der Linse

Berlin.  Enrico König hat keine leichte Aufgabe. Denn im März ist der Tisch für Köche noch nicht reich gedeckt. Und so sind der Küchenchef vom Restaurant "Weinrot" im "Savoy Berlin" an der Fasanenstraße und sein Souschef Dominik Schlicker auf eine ganz eigene Idee gekommen. Sie stellen das Morgenpost-Menü im März unter das Thema "Linse". Denn die "Lens culinaris" – so die wissenschaftliche Bezeichnung –, dieses so simpel erscheinende Gemüse, das die meisten nur aus Suppen als Untermalung von Knackern und mit Zucker und Essig kennen, vermag deutlich mehr, wie König und sein Team beweisen.

Los geht es aber zunächst mit einem überraschenden Amuse Bouche, bestehend aus einer Ziegenkäse-Crème-Brulée mit Calvados und Feldsalat. Das Gericht schmeckt leicht säuerlich, etwas süß, der Calvados setzt einen fruchtigen Akzent. Es ist ein mild-sanfter Auftakt, der Lust auf mehr macht. Restaurantleiter Bernd Budach und sein Stellvertreter Anton Stern servieren dazu den gleichen Wein wie für den folgenden ersten Gang, einen 2016er Grauen Burgunder Vierlig vom Weingut Zähringer in Baden. Der recht dunkle Weißwein begleitet mit leichten Apfelnoten, ist würzig, aber ohne stechende Säure.

Als König und Schlicker dann erneut servieren, erfüllt ein würziges Raucharoma den rot tapestrierten Saal mit dem gemütlich knarzenden Parkett. Es gibt hausgeräucherten Wildschweinrücken mit Brioche, Linsensalat von der grünen Berglinse und Meerrettich-Creme. Das Schwein bezieht König aus Fürstenberg. Es wird stundenlang ...

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