Yahoo Nachrichten Nachhaltigkeit in Großbritannien: Restaurants bevorzugen regionale Produkte
Nie war es dringlicher, darüber nachzudenken, welchen Weg die Lebensmittel zurückgelegt haben, bevor sie auf unserem Teller landeten.
Ein Restaurant in Großbritannien tut genau das, indem es bei lokalen Landwirten einkauft und mit saisonellen Zutaten kocht.
"Wir finden es sehr schwierig, uns etwas anderes vorzustellen, als den Landwirt zu kennen, es auf dem Feld zu probieren und es in die Restaurantgruppe zu bringen“, sagt Richard Gladwin, Mitbegründer der Londoner Restaurantkette Gladwin Brothers.
"Es geht nicht nur um das Essen, sondern auch um die Geschichte dahinter. Wenn wir uns nicht anpassen, könnte es für uns schwierig werden, unsere Fähigkeit, Lebensmittel nachhaltig zu produzieren, aufrechtzuerhalten", so Gladwin.
Lokale Lebensmittel werden immer wichtiger
Die Verlagerung hin zur lokalen Beschaffung wird im Vereinigten Königreich immer deutlicher.
Jüngste Daten zeigen, dass rund 70 Prozent der Verbraucher beim Lebensmitteleinkauf regionale Produkte bevorzugen.
"Wir erkennen, dass unser Lebensmittelsystem kaputt ist und dringend repariert werden muss“, sagt Catherine Chong, eine Klimaökonomin.
"Die Art und Weise, wie wir seit der industriellen Revolution Lebensmittel anbauen, hat nicht nur die Erde belastet, sondern auch maßgeblich zum sozialen Unwohlsein beigetragen - zum schweren Verlust der menschlichen Darmmikroben und zu chronischen Krankheiten, die mit der Belastung durch chemische Pestizide in Lebensmitteln zusammenhängen."
Richards Bruder Oliver Gladwin, Creative Director von Gladwin Brothers, sagt: "Jetzt ist es noch wichtiger, dass wir nachhaltig denken."
"Wir beziehen unsere Produkte von den richtigen Lieferanten und ernten sie in der richtigen Saison. Es ist ein ständiger Prozess, um sicherzustellen, dass das Essen, das wir servieren, sowohl ethisch als auch köstlich ist."
In Großbritannien ist die Nachfrage nach regionalen Produkten größer als auf dem europäischen Festland
Auf dem europäischen Festland ist das Interesse der Verbraucher an lokaler Beschaffung etwas geringer als im Vereinigten Königreich, wo etwa 60 Prozent eine Präferenz für lokale Produkte äußern.
Die Verschiebung bis hin zu einem bewussteren Konsum ist jedoch deutlich.
Wie kann die Landwirtschaft weniger umweltschädlich werden?
Oliver Gladwin betont die entscheidende Rolle der Zusammenarbeit zwischen Restaurants und Erzeugern.
"Wir arbeiten aktiv mit den Landwirten zusammen, um ihre Herausforderungen zu verstehen und sie beim Anbau von Produkten zu unterstützen, die nicht nur schmackhaft, sondern auch klimaneutral sind. Es geht darum, ihre Arbeit zu respektieren und sicherzustellen, dass sie für die Risiken, die sie eingehen, fair entlohnt werden."
CEA-Techniken optimieren die Anbaubedingungen
Die Farm von Gerrard Vonk, die nur 40 Meilen vom Zentrum Londons entfernt liegt, wendet innovative CEA-Techniken (Controlled Environment Agriculture) an, die die Anbaubedingungen optimieren und gleichzeitig die Umweltbelastung minimieren.
CEA ermöglicht eine präzise Steuerung von Temperatur, Feuchtigkeit und Licht, was zu höheren Erträgen und einer besseren Qualität der Produkte führt.
Darüber hinaus widmet sich die Baumschule Tangmere Airfield Nursery umweltfreundlichen Praktiken wie der integrierten Schädlingsbekämpfung. Bei diesem Ansatz werden natürliche Schädlinge eingesetzt, um die Abhängigkeit von chemischen Pestiziden zu verringern und die biologische Vielfalt zu fördern.
"Wenn man darüber nachdenkt, werden alle Produkte hier im Vereinigten Königreich angebaut, egal ob es sich um eine Paprika, eine Erdbeere, eine Tomate oder eine Zucchini handelt. Unsere Fähigkeit, Lebensmittel vor Ort anzubauen, ist von entscheidender Bedeutung, insbesondere da die globalen Lieferketten immer stärker unter Druck geraten“, erklärt Vonk.
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