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Das perfekte Steak: Wie die optimale Zubereitung gelingt
Ein saftiges Steak vom Grill ist der Traum vieler Grillfans. Doch um das perfekte Steak zu kreieren, braucht es mehr als nur einen heißen Grill und gutes Fleisch. Wir verraten, was dafür zu beachten gilt.
Das perfekte Steak grillen
Ein saftiges Steak vom Grill ist für viele der Inbegriff des kulinarischen Genusses. Doch um ein Steak wirklich perfekt hinzubekommen, braucht es mehr als nur einen heißen Grill und gutes Fleisch. Wir verraten, wie Sie durch die richtige Vorbereitung, Grilltechnik und Fleischwahl ein Steak zubereiten, das Ihre Gäste begeistern wird.
Die Basis: Das richtige Stück Fleisch wählen
Ein gutes Steak beginnt bei der Auswahl des richtigen Fleisches. Verschiedene Fleischsorten wie Rind, Kalb, Lamm oder Schwein eignen sich hervorragend zum Grillen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine schöne, dunkelrote Farbe hat und gut abgehangen ist. Eine feine Marmorierung – das heißt, eine gleichmäßige Verteilung von Fett im Fleisch – sorgt für Saftigkeit und Geschmack. Ein Fleischstück sollte zudem mindestens drei bis fünf Zentimeter dick sein, um ein optimales Grillergebnis zu erzielen.
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Vorbereitung ist der Schlüssel
Bevor das Steak auf den Grill kommt, muss es richtig vorbereitet werden. Nehmen Sie das Fleisch etwa zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart.
Eine oft diskutierte Frage ist, ob das Steak vor dem Grillen gesalzen werden sollte. Viele Experten empfehlen, das Steak etwa 15 Minuten vor dem Grillen zu salzen. Verwenden Sie hierfür feine Salzflocken, die sich gut auf dem Fleisch verteilen und eine schöne Kruste bilden. Auf das Einölen können Sie verzichten, wenn der Grillrost sauber und vorgeheizt ist.
In der folgenden Tabelle stellen wir Ihnen die besten Gasgrills vor. Den ausführlichen Testbericht finden Sie hier.
Die richtige Grilltechnik: Hohe Hitze für perfekte Röstaromen
Ein entscheidender Faktor für das perfekte Steak ist die hohe Anfangstemperatur beim Grillen. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch eine schöne Kruste bekommt und die Maillard-Reaktion – verantwortlich für die köstlichen Röstaromen – in Gang gesetzt wird. Legen Sie das Steak zunächst direkt über die Hitzequelle und grillen Sie es bei geschlossenem Deckel etwa drei bis vier Minuten auf jeder Seite. Verwenden Sie eine Grillzange zum Wenden, um den Verlust von Fleischsaft zu vermeiden.
Nachdem das Steak angegrillt ist, sollte es im indirekten Bereich des Grills auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden. Hierfür ist eine Temperatur von maximal 120 Grad ideal. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die genaue Kerntemperatur zu überprüfen – für ein "medium rare" Steak sollte sie bei etwa 54 Grad liegen. Lassen Sie das Steak nach dem Grillen noch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Garstufen im Überblick:
Rare (Englisch): Kerntemperatur: 45-52°C
Medium rare: Kerntemperatur: 53-56°C
Medium: Kerntemperatur: 57-59°C
Well Done: Kerntemperatur: 60-63°C
Die beste Grillkohle
In der folgenden Tabelle stellen wir Ihnen die beste Grillkohle vor. Den ausführlichen Testbericht finden Sie hier.
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