"Rasch verzehren": So lange halten sich offene Saucen

Nikita Lupse

Im Kühlschrank eines jeden finden sich oft ältere Flaschen von Grillsaucen, Mayonnaise oder geöffnete Oliven-Gläser. Hier erfahren Sie, was noch genießbar ist und was Sie besser entsorgen sollten.

Wenn die Temperaturen steigen, ist es in vielen Haushalten Zeit, den Grill auszupacken und sich mit leckeren Speisen wie Würstchen, Nudelsalat und Grillsauce zu verwöhnen. Doch stellt sich die Frage: Sind die im letzten Jahr geöffneten Saucen noch verwendbar? Und wie lange kann man geöffnete Barbecue-, Knoblauch- und Süßsauersaucen eigentlich im Kühlschrank aufbewahren?

Haltbarkeit von Grillsoßen des Vorjahres

Grillsaucen, die oft Tomaten, Essig sowie einen hohen Salz- oder Zuckergehalt aufweisen, bleiben nach dem Öffnen üblicherweise bis zu drei Monate im Kühlschrank frisch. Um sicherzustellen, dass keine halbvollen Saucenflaschen verworfen werden müssen, weil man sich nicht sicher ist, wie lange sie bereits offen sind, sollte man das Datum des Öffnens auf die Flasche schreiben, bevor man sie in den Kühlschrank stellt. Das auf der Flasche vermerkte Datum gibt dann Aufschluss darüber, wann die Sauce verbraucht werden sollte.

Die Formulierung "Nach dem Öffnen rasch verzehren" oder "innerhalb weniger Tage verbrauchen" erscheint oft auf Verpackungen von Lebensmitteln und kann bei Verbrauchern für Verwirrung sorgen, da der Ausdruck "rasch verzehren" relativ unbestimmt ist.

Daniela Krehl, Ernährungswissenschaftlerin bei der Verbraucherzentrale Bayern, sagt dazu bei Bayern1, dass Hersteller nur bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum für die Qualität eines Lebensmittels verantwortlich sind. Gemäß der Europäischen Kennzeichnungsverordnung sind sie nicht verpflichtet, Hinweise wie "nach dem Öffnen rasch verzehren" auf das Produkt zu drucken. Viele Hersteller tun dies jedoch, um zu verdeutlichen, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum nur für ungeöffnete Produkte gilt.

Dank des hohen Zucker- und Essiggehalts bleibt geöffneter Ketchup bis zu drei Monate im Kühlschrank haltbar. Sofern er gut aussieht, riecht und schmeckt, ist er verzehrbar, vorausgesetzt, er wurde stets kühl aufbewahrt und die Flasche war immer gut verschlossen.

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Tomatenmark in Tuben bleibt bei festem Verschluss bis zu drei Monate lang frisch. Bei Tomatenmark aus Dosen ist es empfehlenswert, dieses innerhalb einer Woche zu verbrauchen oder den Rest in ein sauberes, dicht schließendes Behältnis umzufüllen. Tomatenmark in geöffneten Dosen ist Sauerstoff ausgesetzt und verdirbt schneller.

Eine Person, die sich auf ihr Hotdog-Brötchen Senf aus der Flssche drauf kippt.
Eine Person, die sich auf ihr Hotdog-Brötchen Senf aus der Flssche drauf kippt.

Durch die antibakteriell wirkenden Senföl-Glykoside aus den Senfkörnern ist Senf langlebig. Ein hoher Gehalt an Senfölen oder Zucker, wie im süßen Senf, trägt zur Konservierung bei. Geöffnet hält sich Senf im Kühlschrank rund 3 Monate, wenn man ihn nur mit sauberem Besteck entnimmt. Beschriften Sie das Glas mit dem Öffnungsdatum.

Beachten Sie: Abgesetztes Wasser auf dem Senf abgießen und nicht unterrühren, da sich darin leicht Bakterien bilden können. Ist viel Wasser vorhanden, sollte eine Probe genommen werden, um den Geschmack zu prüfen.

Gekaufte Mayonnaise, hergestellt mit pasteurisierten Eiern, bleibt bis zu einem Monat nach dem Öffnen im Kühlschrank haltbar. Selbstgemachte Mayonnaise aus rohen Eiern muss innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

  • Generell gilt: Je trockener ein Lebensmittel, umso länger ist es haltbar, wie z.B. ein Stück Parmesan im Vergleich zu Frischkäse.

  • Lebensmittel wie Ketchup oder Tomatenmark bleiben viele Wochen im Kühlschrank frisch. Um den Überblick zu behalten, wann ein Glas geöffnet wurde, sollte das Öffnungsdatum mit einem wasserfesten Stift auf Deckel oder Glas notiert werden.

  • Bei Senf, Marmelade oder Gewürzgurken immer sauberes Besteck für die Entnahme benutzen.

  • Bei Unsicherheit sollten Aussehen, Geruch und Geschmack des Lebensmittels überprüft werden. Dies gilt jedoch nicht für Fisch oder Produkte mit frischem Ei - hier sollte man keine Risiken eingehen!

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