Rezepte: Bärlauch-Risotto mit Spargel von Thomas Kammeier
Berlin. Bärlauch-Risotto mit karamellisiertem Spargel von Thomas Kammeier, Gastronomischer Leiter auf dem Euref-Campus in Schöneberg.
Zutaten:
Risotto:
50 Gramm Schalotten-Würfel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Aquarello-Reis (bestellbar unter anderem über "Manufactum" oder "Gourmondo")
80 ml Weißwein
300 ml Geflügel- oder Gemüsefond
Schwarzer Pfeffer, Piment d'Espelette, Salz, Zitrone
40 Gramm kalte Butter
40 Gramm geriebener Parmesan
60 ml Bärlauchpesto
etwas Zitronenabrieb
12 Stück weißer Spargel
Butter, Zucker, Salz
Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasieren, Reis zugeben und mit glasier...