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Rezepte: Bärlauch-Risotto mit Spargel von Thomas Kammeier

Spargel-Risotto von Thomas Kammeier

Berlin.  Bärlauch-Risotto mit karamellisiertem Spargel von Thomas Kammeier, Gastronomischer Leiter auf dem Euref-Campus in Schöneberg.

Zutaten:

Risotto:

50 Gramm Schalotten-Würfel

1 kleine Knoblauchzehe

1 Esslöffel Olivenöl

100 Gramm Aquarello-Reis (bestellbar unter anderem über "Manufactum" oder "Gourmondo")

80 ml Weißwein

300 ml Geflügel- oder Gemüsefond

Schwarzer Pfeffer, Piment d'Espelette, Salz, Zitrone

40 Gramm kalte Butter

40 Gramm geriebener Parmesan

60 ml Bärlauchpesto

etwas Zitronenabrieb

12 Stück weißer Spargel

Butter, Zucker, Salz

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasieren, Reis zugeben und mit glasier...

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