Mehr Schaden als Nutzen? Darum sollten Sie Fleisch vor dem Braten nicht waschen

Kimberly Papenthin

Sollte man Fleisch vor dem Braten Fleisch abwaschen oder nicht? Viele Menschen glauben, dass die Zubereitung dadurch hygienischer wird. Doch tatsächlich kann das Abwaschen mehr Schaden als Nutzen anrichten.

Campylobacter heißt der Erreger, der im Zusammenhang mit Geflügelkonsum häufig Probleme macht. Es handelt sich um Keime aus dem Magen-Darm-Trakt von Hühnern, die bei der Verarbeitung des Produktes auch auf dem Fleisch landen können und so zum Risiko für den Konsumenten werden. Durchfallerkrankungen sind die Folge. Für Kinder sowie alte und immungeschwächte Menschen stellen diese eine ernstzunehmende Gesundheitsgefahr dar.

Muss man Fleisch vor dem Braten abwaschen – ja oder nein?

Wer hofft, mit dem Abwaschen von Fleisch Keime abzutöten oder zu entfernen und sich so vor Krankheitserregern zu schützen, der liegt leider falsch. Das Gegenteil ist sogar der Fall, erklärt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern, im Gespräch mit dem BR.

Das Wasser aus dem Hahn sei nicht heiß genug, um Bakterien abzutöten, erklärt die Expertin. Stattdessen verteilen sich Erreger überall im Spülbecken, auf Küchenutensilien und letztlich in der ganzen Küche über Wasserspritzer vom Abwaschen. So landen sie auch auf rohen Lebensmitteln und werden womöglich direkt mitgegessen. Die Wahrscheinlichkeit, Keime über das Essen aufzunehmen, steigt durch das Abwaschen demnach sogar.

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Wie tötet man dann Keime und Bakterien auf dem Fleisch effektiv ab?

Hähnchen abwaschen
Hähnchen abwaschen

Die Expertin rät vom Abwaschen des Fleisches also ab. Wer hiermit auch austretenden Fleischsaft zu entfernen wünscht, dem sei angeraten, das Fleisch lieber abzutupfen als zu waschen. Sie sollten hierzu Küchentücher benutzen und diese anschließend sofort wegwerfen.

Um Krankheitserreger vom Fleisch zu entfernen, empfiehlt die Expertin das Garen. Beim Durchgaren von Hühnchen sollte eine Temperatur von 70 Grad Celsius für etwa 10 Minuten erreicht werden. Dann erst kann sicher davon ausgegangen werden, dass alle Keime abgetötet wurden. Geflügelfleisch sollte nach dem Garen durchgehend weiß sein und auch um den Knochen herum keine rosafarbenen Stellen mehr aufweisen.

Wie ist es bei Fisch und anderen Fleischsorten?

Andere Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Rindfleisch sind seltener durch den Campylobacter-Erreger oder ähnliche Keime belastet, da ihre niedrigere Körpertemperatur den Erregern nicht so einen idealen Nährboden bietet wie beispielsweise Hühnchen.

Wer sein Steak medium oder gar raw isst, etwaige Keime also nicht durch vollständiges Durchgaren abtötet, kann das Fleisch abwaschen, so die Expertin, dies sei jedoch Ermessenssache – ebenso übrigens auch bei Fisch.

Ganze Fische sollten Sie durchspülen, um Reste von Innereien zu entfernen. Industriell verarbeiteter Fisch muss hingegen nicht gewaschen werden. Wieder gilt dies vor allem, wenn Sie vorhaben, den Fisch ganz durchzugaren, bei dem Verzehr von rohem Fisch sollte jeder selbst entscheiden. Allerdings, so die Expertin, seien Campylobacter und Salmonellen bei Fisch keine große potenzielle Gefahr.

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Tipps für eine hygienische Verarbeitung von Fleisch und Fisch

Damit bei der Verarbeitung von Fleisch die Keime nicht überall in der Küche verteilt werden, sollte man besondere Sorgfalt walten lassen. Hier sind einige Tipps im Umgang mit rohem Fleisch in der Küche:

  • Tauen Sie Fleisch am besten abgedeckt im Kühlschrank auf. Gerade oben im Kühlschrank ist es warm genug, jedoch immer noch zu kalt für die schnelle Vermehrung von Keimen.

  • Das Fleisch sollten Sie direkt aus der Verpackung in die Pfanne geben, möglichst ohne Zwischenstopps auf Schneidebrettern, der Spüle oder auf einer Arbeitsfläche einzulegen.

  • Austretenden Fleischsaft nicht abwaschen, sondern mit einem Küchentuch abtupfen.

  • Handschuhe sind zwar nicht nötig, häufiges Händewaschen jedoch umso mehr. Am besten waschen Sie sich vor Beginn, zwischen den einzelnen Arbeitsschritten und hinterher die Hände. Verwenden Sie antibakterielle Seife und warmes Wasser.

  • Alle verwendeten Küchenutensilien, Küchentücher, Besteck und Ähnliches, sollten direkt nach der Verwendung weggeworfen beziehungsweise in die Spülmaschine getan werden.

  • Und das Wichtigste: Garen Sie besonders Hühnchen immer ganz durch. Wer auf Nummer sicher gehen will, gart auch andere Fleischsorten durch. Hierbei werden alle Keime restlos abgetötet.

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