So gelingt Cordon Bleu aus dem Backofen perfekt
Cordon Bleu lässt sich auch im Backofen einfach zubereiten. Wir verraten, wie Sie das Gericht Schritt für Schritt zubereiten und welche Zutaten Sie benötigen.
Cordon Bleu ist ein Klassiker der Küche, der traditionell in der Pfanne zubereitet wird. Doch auch im Backofen lässt sich dieses köstlich gefüllte Schnitzel hervorragend garen. Hier erfahren Sie, wie Sie ein knuspriges Cordon Bleu mit geschmolzenem Käse aus dem Ofen zaubern.
Fleischwahl für Ihr Cordon Bleu
Traditionell wird Cordon Bleu aus Kalbfleisch zubereitet, ähnlich dem Wiener Schnitzel. Doch auch Varianten mit Hähnchen- oder Schweinefleisch schmecken hervorragend. Entscheidend ist nicht nur die Fleischsorte, sondern vor allem die Qualität. Wählen Sie ein frisches, hochwertiges Stück für den besten Genuss.
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Vorbereitung und Anbraten – Der Schlüssel zur perfekten Kruste
Für ein optimales Ergebnis ist das scharfe Anbraten des Cordon Bleus essenziell. Dadurch erhält es:
Eine goldbraune Kruste: Durch das kurzzeitige Braten bei hoher Temperatur wird die Panade knusprig.
Den richtigen Garprozess: Während des Anbratens beginnt der Käse im Inneren zu schmelzen, was zur typischen Konsistenz beiträgt.
Backofen-Methode – So gelingt das perfekte Finish
Nach dem kurzen Anbraten können Sie den Backofen für den Garprozess nutzen. Dies reduziert die Pfannenzeit erheblich und sorgt für ein gleichmäßig gegartes Ergebnis. Bereits nach etwa 4 bis 5 Minuten in der Pfanne kann das Cordon Bleu in den Ofen.
Zutaten für Cordon Bleu aus dem Backofen:
2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
80 g würziger Käse (z.B. Raclette)
2 Scheiben Kochschinken
1 Ei
30 ml Milch
60 g Paniermehl
30 g Mehl
Butter zum Anbraten
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig der Länge nach einschneiden, aber nicht komplett durchtrennen.
Den Käse halbieren und jeweils in eine Schinkenscheibe wickeln.
Die Filets mit Schinken und Käse füllen und die Ränder gut zusammendrücken. Verwenden Sie bei Bedarf Zahnstocher zum Fixieren.
Das Ei mit der Milch verquirlen. Das Fleisch erst in Mehl, dann in der Eiermischung und anschließend im Paniermehl wenden.
In einer heißen Pfanne mit Butter das Cordon Bleu von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
Anschließend in eine ofenfeste Form legen und 12 bis 15 Minuten im Backofen fertig garen.
Mit Zitronenscheiben servieren.
Tipp: Ein bereits zubereitetes oder tiefgefrorenes Cordon Bleu kann ebenfalls im Backofen aufgewärmt werden. Bei 200 °C benötigt ein tiefgefrorenes Exemplar etwa 13 bis 15 Minuten.
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