Auf vielen Lebensmittelverpackungen: Das bedeutet "unter Schutzatmosphäre verpackt"

Viele Aufdrucke und Hinweise auf Lebensmitteln sind in ihrer Bedeutung nicht hinreichend bekannt. So klingt der Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt", der zum Beispiel auf Fleischprodukten zu lesen ist, erst einmal gut, aber was verbirgt sich dahinter?

Den Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt" ist meist auf Produkten in der Selbstbedienungstheke zu finden. Fleisch und Fisch werden beispielsweise häufig unter Schutzatmosphäre verpackt. Mittlerweile betrifft dieser Hinweis aber auch oft Brot, Brötchen, frische Nudeln, abgepackte Wurst- oder Käseware und geschnittenes Obst.

Aber was bedeutet das überhaupt und was gilt es bei so gekennzeichneten Produkten zu beachten?

Die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert sich

Der Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt" bezieht sich auf eine bestimmte Verpackungsmethode. Im Englischen nennt dieses Verfahren sich "Modified Atmosphere Packaging". Hierbei wird vor dem Verpacken eines Lebensmittels die Umgebungsluft abgesaugt und durch ein Gasgemisch ersetzt. Je nachdem welches Produkt verpackt wird, ist das Gemisch anders zusammengesetzt. Häufige Bestandteile sind Sauerstoff, Kohlendioxid oder Stickstoff.

Vereinfacht gesagt sorgt das Gasgemisch dafür, dass das Produkt sich in der Verpackung für eine begrenzte Dauer nicht verändert. Es bleibt also so frisch wie zum Verpackungszeitpunkt. Dadurch verlängert sich beispielsweise die Haltbarkeit, weil die Vermehrung von Bakterien unter dem Gasgemisch verlangsamt wird.

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Nachteile: Weniger frisch und umweltunfreundlich verpackt

Lebensmittel aus der Selbstbedienungstheke sind meist günstiger als Fleisch, Fisch, Käse und Co. von der Frischetheke. Sie werden deshalb oft "unter Schutzatmosphäre verpack", damit sie länger halten, ohne den frischen Produkten in Geschmack und Optik in irgendetwas nachzustehen.

Ein Nachteil ist, dass sie länger im Laden liegen dürfen, bevor sie als "nicht mehr frisch" gelten. Folglich ist die Ware aber auch weniger frisch als die aus der Frischetheke. Um die Konservierung des Produkts durch das Gasgemisch gewährleisten zu können, muss die Ware außerdem immer in Plastik verpackt sein, was nicht gerade umweltfreundlich ist.

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Vorteile: Länger haltbar, besser planbar, frischer Geschmack

Der eindeutige Vorteil besteht darin, dass die Ware die hohe Qualität des frischen Produkts beibehält. Nicht nur die Verderbnisprozesse werden aufgehalten, sondern auch Vorgänge, die den Geschmack oder die Farbe des Produkts verändern, werden hinausgezögert.

Anders als Produkte von der Frischetheke, die am besten am selben Tag verzehrt werden sollten, sind "unter Schutzatmosphäre verpackte" Produkte länger haltbar. Sie benötigen hierzu jedoch keine Konservierungsstoffe. Zudem wird das genaue Verfallsdatum auf der Verpackung angegeben, was eine Planung vereinfacht.

Das Verpackungsverfahren ist laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung absolut unschädlich. Das bedeutet, dass der Verzehr von "unter Schutzatmosphäre verpackten" Produkten nicht gesundheitsschädlich ist.

Die Vorteile der Verpackungsmethode können allerdings nur garantiert werden, so lange die Verpackung intakt ist. Sehen Sie sich die Ware daher vor dem Kauf genau an, um eventuelle Schäden in der Folie auszuschließen.

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