Wie man....ein Steak richtig saftig brät

Für ein perfektes Rindersteak sollte man schon beim Kauf auf beste Qualität achten.
 
Herd auf höchste Stufe stellen und Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne heiß werden lassen, bis es raucht. Für ein perfektes Medium-Steak ein 200 Gramm Stück zwei Minuten lang von beiden Seiten im heißen Fett anbraten. Für „rare“ pro Seite eine Minute weniger, für „well done“ eine Minute mehr. Steak bei 180 Grad sechs Minuten in den Ofen legen. Danach noch fünf Minuten draußen ruhen lassen.

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Steak nicht anschneiden – besser ist die Daumenprobe: Fühlt sich der Widerstand des Daumenballens beim Zusammenhalten von Daumen und Zeigefinger so an, wie das Steak, ist es „rare“. Nimmt man zu Daumen- und Zeigefinger den Mittelfinger dazu, entspricht der Widerstand dem eines Medium Steaks. Nimmt man noch den Ringfinger dazu, ist das Steak „well done“.
 
Erst zum Schluss würzen, denn Salz entzieht den Saft.

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