Rehrücken-Fiasko beim "Perfekten Dinner": "Wildnispädagogin" kann's nur "am Lagerfeuer"

Draußen ist alles besser: Das ist zumindest das Motto von Wildnispädagogin Bea (60). An Tag 3 von "Das perfekte Dinner" (VOX) in Osnabrück steht sie jedoch in ihrer Innenküche. Prompt gerät ihr der Rehrücken zu trocken - und die Soul-DJane sehnt sich nach offenem Lagerfeuer.

Damit Kinder und Erwachsene wieder mehr Zugang zur Natur erfahren, ist Wildnis-Expertin Bea (60) kein Untergrund zu hart. "Ich habe schon oft draußen geschlafen und vor Kurzem wieder zwei Wochen im Wald verbracht", erzählt die Sozialpädagogin an Tag 3 von "Das perfekte Dinner" (VOX) in Osnabrück. Auch kulinarisch sei das ein besonderes Vergnügen: "Ich koche gerne auf dem offenen Lagerfeuer."

Zwar empfängt die herzliche gebürtige Niederländerin ihre Gäste in Innenräumen. Ihr tiefstapelnd als "alter Kotten" bezeichnetes renoviertes Bauernhaus im Ortsteil Ostercappeln Venne ist äußerst charmant und weitläufig, hat aber doch Dach und Wände. Immerhin lassen sich dort rauschende Parties oder feiern - stets angeheizt durch die Gastgeberin selbst, deren zweite Leidenschaft nach Moos und Wurzeln Auftritte als DJane sind.

Ihr Repertoire stammt allerdings "keinesfalls aus der Hitparade". Stattdessen bevorzugt Bea "Northern Soul, Southern Soul, Jazz, auch mal was Brasilianisches." Auch einen solchen "Tanztee" gestaltet Bea allerdings gesund: "Von 11 bis 16 Uhr, mit Frühstück, Tee und Keksen." Ihr Menü hingegen wird zur Feier der Elemente:

Motto: "Wasser - Feuer - Erde - Luft" Vorspeise: Aus dem Wasser, wo die Erde endlos scheint Hauptspeise: Aus dem Wald, wo die Erde duftet Nachspeise: Mit der Luft, in der die Süße leicht ist

"Ich habe meinen Fokus verloren - und das nimmt mir das Fleisch übel"

Ihre Wertschätzung für das Natürliche prägt auch Beas Kochstil: "Jedes Gericht, das ich koche, kann die Woche darauf schon ganz anders ausfallen", erklärt sie ihre Liebe zur rezeptfreien Improvisation. Angesichts des Drei-Gänge-Menüs für fünf Personen habe sie nun "ganz schön Herzklabaster". Geplant hat sie Mousse und Tartar vom Matjes auf Gurke und Avocado, dann Wild mit karamellisiertem Chicoree und gedämpfter Rotwein-Birne.

Zur Hilfe kommen ihr ihr schöner Gasherd, der zusätzliche einen integrierten "Dutch Oven" enthält. Darin lässt sie im Portwein-Gemüse-Sud Stücke vom Rehrücken schmoren: "Drei bis vier Stunden müssen schon sein." Doch dann passiert vor lauter Rösti-Schaben, Veggie-Alternativen zubereiten und Soße passieren das Unaussprechliche: "Ich habe meinen Fokus verloren - und das nimmt mir das Fleisch übel." Tatsächlich bemerkt nicht nur René (38), dass das Reh zäh und trocken ist, das zugehörige Rösti dazu laut Bea "etwas labberig". Die zerknirschte Köchin versichert zum Rehrücken: "Am Lagerfeuer wird er besser."

Was da hilft? Gnädige 31 Punkte, Selbstvergebung, fluffige Schoko- und Tonkabohnenmousse nebst Fruchtsalat zum Dessert - dazu Bewegung zu coolen Sounds. "Es macht Spaß, Leute tanzen zu sehen", sagt Bea und dreht die Musik auf. Zwar bleibt es in der ohnehin etwas reservierten Truppe bei verlegenen Mini-Moves von links nach rechts. Dennoch hegt die liebenswerte Mischung aus Meisje, Hot Chick, Hands-On Sozialarbeiterin und Schamanin fast mystische Wertschätzung für ihre Gäste: "Wir sind diese Woche wie die Gefährten in 'Herr der Ringe'."